Krojenie cebuli jest jednym z najczęściej wykonywanych, a zarazem najbardziej uciążliwych zadań w kuchni. Znana na pewno każdemu z nas nieprzyjemna reakcja organizmu w postaci szczypiących i łzawiących oczu to efekt działania drażniących enzymów wydzielanych z komórek cebuli. Istnieje jednak wiele skutecznych sposobów na uniknięcie łez w trakcie krojenia cebuli. W tym artykule przedstawimy najpopularniejsze z nich.
1. Chłodzenie i zamrażanie cebuli
Jednym z najłatwiejszych sposobów na zminimalizowanie łzawienia podczas krojenia cebuli jest jej wcześniejsze schłodzenie. Wystarczy włożyć cebulę do lodówki na około 30 minut przed krojeniem, a niskie temperatury spowolnią wydzielanie drażniących substancji i mniejsze ich ilości trafią do oczu, co pozwoli na komfortowe krojenie cebuli bez nieprzyjemnych skutków ubocznych. Ta metoda jest szybka, łatwa i nie wymaga dodatkowych akcesoriów.
Wskazówka: Jeśli nie masz czasu na chłodzenie cebuli w lodówce, możesz włożyć ją na kilka minut do zamrażarki. Tylko nie trzymaj jej tam zbyt długo, inaczej stanie się twardsza i będzie trudniejsza do krojenia, maksymalny czas jej mrożenia to 10–15 minut.
2. Krojenie cebuli w wodzie
Krojenie cebuli pod wodą to kolejny sposób, który pozwala skutecznie uniknąć szczypania oczu i potoku łez. Woda skutecznie rozpuszcza i neutralizuje drażniące związki siarkowe, zanim dotrą one do oczu, możesz ją więc wykorzystać na dwa sposoby:
- Miska z wodą: włóż cebulę do wypełnionej po brzegi miski i pokrój ją bezpośrednio w wodzie. Substancje chemiczne zostaną rozpuszczone, co uniemożliwi ich kontakt z oczami.
- Bieżąca woda: włóż cebulę pod strumień zimnej wody, dzięki temu większość drażniących cząsteczek zostanie zmyta, zanim zdążą wywołać reakcję obronną organizmu.
Warto jednak pamiętać, że krojenie cebuli w wodzie sprawia, że staje się ona bardziej wilgotna, co może wpłynąć na jej konsystencję i smak w przypadku niektórych dań.
3. Ostry nóż
Innym bardzo prostym sposobem na zmniejszenie łzawienia oczu w trakcie krojenia cebuli jest używanie ostrego noża. Właściwie naostrzony nóż pozwala na precyzyjne cięcie, co zmniejsza uszkodzenie komórek cebuli i ogranicza uwalnianie przez nie substancji drażniących, a dodatkowo ułatwia krojenie i poprawia smak urozmaiconych tym warzywem potraw. Pamiętaj więc o tym, by regularnie ostrzyć nóż.
Wskazówka: Jeśli nie masz w domu ostrzałki ani osełki, możesz naostrzyć nóż przy użyciu innych przedmiotów, które z pewnością znajdziesz w swojej kuchni, na przykład ceramicznego kubka, papieru ściernego albo folii aluminiowej.
4. Odpowiednia wentylacja
Krojenie cebuli w pobliżu otwartego okna, wentylatora lub po prostu przy włączonym okapie może pomóc w szybkim usunięciu drażniących substancji z powietrza. Zwłaszcza wentylator działający na dużej mocy skutecznie odprowadza cząsteczki siarkowe zanim dotrą one do naszych oczu. Nie jest to wprawdzie najskuteczniejsza metoda, ale w połączeniu z innymi technikami może znacznie zredukować łzawienie.
5. Okulary ochronne
Jeśli jesteś szczególnie wrażliwy i podatny na łzawienie, możesz zainwestować w specjalne okulary ochronne stworzone właśnie po to, by chronić oczy przed substancjami drażniącymi wydzielającymi się z cebuli. Choć krojenie cebuli w goglach może wyglądać nieco zabawnie, nie da się zaprzeczyć, że jest to bardzo skuteczna metoda zapobiegająca szczypaniu i łzawieniu oczu. Okulary stanowią bowiem fizyczną barierę zatrzymującą cząsteczki siarkowe i uniemożliwiającą im dotarcie do oczu.
6. Uwaga na korzonek cebuli
Korzonek cebuli jest miejscem, w którym koncentruje się większość substancji chemicznych odpowiedzialnych za łzawienie, dlatego jeśli chcesz uniknąć łez, pozostaw go w stanie nienaruszonym. W ten sposób, mimo że cebula będzie pokrojona w drobne kawałki, nie zostanie uwolniona tak duża ilość drażniących cząsteczek.
Jakie narzędzia ułatwiają krojenie cebuli?
Aby ułatwić sobie pracę w kuchni i uniknąć nieprzyjemnych skutków ubocznych krojenia cebuli, warto zaopatrzyć się w odpowiednie narzędzia:
- krajalnicę do cebuli – urządzenie pozwalające na szybkie i równomierne krojenie cebuli, a w efekcie skracające czas kontaktu jej substancji drażniących z oczami;
- nożyk do cebuli – specjalistyczny nóż o cienkim ostrzu, zaprojektowany z myślą o precyzyjnym krojeniu cebuli, umożliwiający dokładne i szybkie jej siekanie przy minimalnym uszkodzeniu jej komórek.
Krojenie cebuli nie musi kończyć się łzami, jeśli zastosujesz powyższe techniki. Zimna cebula, dobrze naostrzony nóż, odpowiednia wentylacja, a także pomocnicze akcesoria mogą znacząco poprawić Twój komfort pracy w kuchni. Poeksperymentuj z różnymi wymienionymi przez nas metodami, aby znaleźć najlepszą dla siebie – wtedy gotowanie stanie się o wiele łatwiejsze i przyjemniejsze.
